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dolchの野菜畑

2008.11.15 Saturday

最近更新がないねーと常連さんにも言われてしまって。申し訳ありません!ご無沙汰してました。


御所の一般公開という事で本日のランチは沢山の人が来店。ありがとうございます。天気がよかったんで、キレイだったでしょうね。しかも今は京都の紅葉はピークですよ!


「野菜が美味しくてびっくりしたよ」「何処の野菜なの?」と初めて来て頂いた方に声をかけていただいて。


dolchのお野菜は、webマスターの実家(岡山)とシェフの実家(京都)から主に届けられてます。農家ではないんですが、家庭菜園のレベルでは多分なく、かつ完全無農薬です。出来のすばらしさに契約農家と呼ばせてもらってます。あとこういうの作れないかな?という意見をすぐ反映してもらってて新しいお野菜や、種も積極的に取り入れていて、市場に出回らないものもたくさん。もうすぐ出来るのはポワローネギ。フランスではよくみかける冬の美味しい食材ですが、日本ではまだ珍しく(下仁田ネギのように太く、白い部分が美味しいネギです)。今年チャレンジしています。あと併せて沖縄からも直送便が届きます。


今年の秋に撮影してきたものをちょっと載せてみました。webマスターの実家岡山の畑。


一番上は「ディル」というハーブの一種。色んな方が何?これ?と驚いてしまうくらい味にインパクトがあります。主にサラダ等のアクセントにします。
ハーブっていうと、ミント等が有名ですが飾り物っていうイメージが強いですよね。ディルは生のお魚や、パテなどの肉加工品とも相性がいいです!もし味が苦手でなかったら是非他の葉ものと一緒に食べてみてください。普段はなかなか手に取れないハーブの一種かもしれません。


でも美味しいものは虫も大好き。無農薬で作るのはなかなか難しかったりしますが、現在すくすくと育ってます。




二枚目は「シカクマメ」沖縄でよくあるお野菜ですが、今年から本格的に栽培をはじめました。いい出来です。切ると断面が四角(というか四角の星形)のようになります。端っこがビロビロ波打っていて、とても豆とは思えません。が!食べてみると癖がなく、面白い食感で、万能なお野菜。ボイルするのが一番美味しいかな?シカクマメはお花が可愛くて。なんとブルーなんです!



最後はおなじみ、オクラ。いつもものすごい格好で育つな・・と思うんですがさながらロケット。ズッキーニも形状は違いますが、同じように逆さに育つんですよ。


ここの畑の周りは皆さんお野菜を作っていて、お店に使ってよ!とここで育てていないお野菜などを頂いたりも。ありがたいです。また逆にここで作った新しいお野菜は栽培ブームになってたりするんですよ(笑)来年はシカクマメ、皆さん育てているかも。(今年はズッキーニブームでした)。


岡山はあまり知られていないかもしれませんが、晴れの日が多く、水にも恵まれ、また天気が荒れる事が少ないので、果物や野菜の栽培が盛んなんです。




季節によって、様々なお野菜が登場します。
野菜ってこんなに美味しかったんだな、っていうの感じていただけたら
私達も嬉しいです。本当、全部丹誠込めて育てているものを使ってますから!



クリスマスの構成が決定いたしました。来週よりお知らせいたします。お楽しみに


・【4月の営業日】月曜定休日の他、14日、15日、22日はウエディングケータリングの為お休みいたします。不定期で1日お休みをいただきます
・ドルチは2月18日で10周年を迎えました。皆さまありがとうございます!
新年会、歓送迎会に好評DOLCHのパーティープラン : コース・ビュッフェ
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・リアルタイムのお知らせやメニュー、入荷情報などはtwitterでもお知らせしています。
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※ご予約はお電話・メールにてお願いいたします。

TEL / 075-213-2014 MAIL / info@dolch-the-cat.com

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御所南、京都丸太町御幸町にある、隠れ家のような小さなフレンチレストラン「DOLCH(ドルチ)」。

流行に流されない「ネオビストロ」の精神で。フランス料理をもっと気軽に、身近に、しっかり美味しい一皿を皆様に。

ランチ・ディナー共にお電話・メールにてご予約受け付けております。

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