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冬のお料理から2

2008.01.28 Monday

仔イノシシと無農薬野菜のラグー、フェディリーニ

ドルチは「フレンチ」のお店ではあるのですが、シェフのパスタが好評ということもあって開店当初からメニューにパスタを組み込んでいます。
以前も書いた事があるかもなのですが、よくフレンチ?イタリアン?どっち?と聞かれます。答えは「フレンチ」になるのですが、シェフがルーマニアというマイナー(笑)な国に居た事もあり枠にとらわれず各国の美味しいものを取り入れて食べて頂こう、ということでパスタはもちろん、時々ルーマニアやトルコの料理などもちらほら。でももちろんそのまま出すのではなく、「フレンチの技法」を介して、ドルチらしい一皿に仕上げます。



写真は「仔イノシシと無農薬野菜のラグー、フェディリーニ」。イノシシのお肉は冬ならでは。ぼたん鍋でもイノシシは美味しいですが、パスタに使ってもぎゅーっとお肉の旨味が詰まっていて、野性味あふれてます。牛や羊とはまた違った味わいです。癖は羊よりもないので、食べやすい!プラス契約の畑から毎週届けられる新鮮なお野菜達をふんだんに使っています。



パスタはランチでも常時日替わりで出してますので食べてみてください。
その日の仕入れから考えて、毎日違うので、webマスターも楽しみだったりします・・
(実は寸前まで当日何のパスタが出るか分からず、シェフの頭のみぞ知るだったりするんですよね。)



昨日は84歳のお母様のお誕生日のお祝いということでご家族がご来店。
ワインも飲まれるし、お料理もしっかり食べていただいていて、本当にお元気な素敵なお母様!
こちらも嬉しくなりました。ずっとワインや食べる事が好きなんて、ご家族と一緒に祝えるっていいですね。こんなお母様みたいに年をとりたいです。






・【4月の営業日】月曜定休日の他、14日、15日、22日はウエディングケータリングの為お休みいたします。不定期で1日お休みをいただきます
・ドルチは2月18日で10周年を迎えました。皆さまありがとうございます!
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御所南、京都丸太町御幸町にある、隠れ家のような小さなフレンチレストラン「DOLCH(ドルチ)」。

流行に流されない「ネオビストロ」の精神で。フランス料理をもっと気軽に、身近に、しっかり美味しい一皿を皆様に。

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