京都産本州鹿

2009.11.07 Saturday


ここにきてシェフ初登場です。
それではどうぞ

フレンチでも秋は魅力的な食材が沢山あります。
ジビエはその代表で今は森鳩、山鶉、雷鳥、鹿などご予約に
応じていろいろ料理してます。
中でも鹿肉、日本のフレンチの定番は蝦夷鹿ですが
この前、義兄が京都の山で狩ってきた本州鹿はかなり良質です。
特に身のキメの細かさが際立っていて絶妙な火入れができました。
今回はロース肉の表面を軽く焼きかため、水でといたディジョンマスタードと
自家製の香草のパン粉を塗ってオーブンでレアに仕上げました。
柔らかい肉の食感と野性味を同時に味わえます。ぜひこの機会にお試しください。
次回は最近見た邦画の話でも。


・【4月の営業日】月曜定休日の他、14日、15日、22日はウエディングケータリングの為お休みいたします。不定期で1日お休みをいただきます
・ドルチは2月18日で10周年を迎えました。皆さまありがとうございます!
新年会、歓送迎会に好評DOLCHのパーティープラン : コース・ビュッフェ
スタッフ募集中
・リアルタイムのお知らせやメニュー、入荷情報などはtwitterでもお知らせしています。
twitter/@restaurantDOLCH
※ご予約はお電話・メールにてお願いいたします。

TEL / 075-213-2014 MAIL / info@dolch-the-cat.com

| お料理 | 02:14 | comments(2) | trackbacks(0)

秋の装い。シルバーウィークは休まず営業します

2009.09.19 Saturday


しばらくblogを書かないまま、気付けばもう9月!
なかなか更新できなくてすみません。(反省です!)

もう風は少し冷たくて、夜は肌寒いくらいで。
一番過ごしやすい時なので気持ちいいけれど
今年は夏が変な気候だったのであっと言う間で、少し寂しい気もします。

写真はパスタですが、栗入りのパスタ。
祖父がたくさん送ってくれた初物の栗です。ホクホク、でも出始めの爽やかさもあって
こちらも秋にかけて美味しくなってくるトリュフと絶妙です。
美味しい一皿です〜!
爽やかな夏のお料理から、食材もコクのあるもの、しっとりじっくり頂くお料理が増えてきました。ランチもディナー共にお皿の上も秋の装い。
スープも冷製から温製にかわりました。

フランス料理は秋-冬が醍醐味、というか更に美味しく楽しくなってきます。ジビエの登場も近く今からシェフがいろいろお料理を考えていますのでお楽しみに。

シルバーウィークは(今の時期の大きな連休は嬉しいですね。でも最初に聞いた時、敬老の日のからめての連休かと思ってました。勘違い!)
普段定休日の月曜日も営業しますので
ぜひぜひ、いらしてください。

※10月の祝日も営業いたしますよ。



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| お料理 | 10:51 | comments(0) | trackbacks(0)

dolchの野菜畑

2008.11.15 Saturday

最近更新がないねーと常連さんにも言われてしまって。申し訳ありません!ご無沙汰してました。


御所の一般公開という事で本日のランチは沢山の人が来店。ありがとうございます。天気がよかったんで、キレイだったでしょうね。しかも今は京都の紅葉はピークですよ!


「野菜が美味しくてびっくりしたよ」「何処の野菜なの?」と初めて来て頂いた方に声をかけていただいて。


dolchのお野菜は、webマスターの実家(岡山)とシェフの実家(京都)から主に届けられてます。農家ではないんですが、家庭菜園のレベルでは多分なく、かつ完全無農薬です。出来のすばらしさに契約農家と呼ばせてもらってます。あとこういうの作れないかな?という意見をすぐ反映してもらってて新しいお野菜や、種も積極的に取り入れていて、市場に出回らないものもたくさん。もうすぐ出来るのはポワローネギ。フランスではよくみかける冬の美味しい食材ですが、日本ではまだ珍しく(下仁田ネギのように太く、白い部分が美味しいネギです)。今年チャレンジしています。あと併せて沖縄からも直送便が届きます。


今年の秋に撮影してきたものをちょっと載せてみました。webマスターの実家岡山の畑。


一番上は「ディル」というハーブの一種。色んな方が何?これ?と驚いてしまうくらい味にインパクトがあります。主にサラダ等のアクセントにします。
ハーブっていうと、ミント等が有名ですが飾り物っていうイメージが強いですよね。ディルは生のお魚や、パテなどの肉加工品とも相性がいいです!もし味が苦手でなかったら是非他の葉ものと一緒に食べてみてください。普段はなかなか手に取れないハーブの一種かもしれません。


でも美味しいものは虫も大好き。無農薬で作るのはなかなか難しかったりしますが、現在すくすくと育ってます。




二枚目は「シカクマメ」沖縄でよくあるお野菜ですが、今年から本格的に栽培をはじめました。いい出来です。切ると断面が四角(というか四角の星形)のようになります。端っこがビロビロ波打っていて、とても豆とは思えません。が!食べてみると癖がなく、面白い食感で、万能なお野菜。ボイルするのが一番美味しいかな?シカクマメはお花が可愛くて。なんとブルーなんです!



最後はおなじみ、オクラ。いつもものすごい格好で育つな・・と思うんですがさながらロケット。ズッキーニも形状は違いますが、同じように逆さに育つんですよ。


ここの畑の周りは皆さんお野菜を作っていて、お店に使ってよ!とここで育てていないお野菜などを頂いたりも。ありがたいです。また逆にここで作った新しいお野菜は栽培ブームになってたりするんですよ(笑)来年はシカクマメ、皆さん育てているかも。(今年はズッキーニブームでした)。


岡山はあまり知られていないかもしれませんが、晴れの日が多く、水にも恵まれ、また天気が荒れる事が少ないので、果物や野菜の栽培が盛んなんです。




季節によって、様々なお野菜が登場します。
野菜ってこんなに美味しかったんだな、っていうの感じていただけたら
私達も嬉しいです。本当、全部丹誠込めて育てているものを使ってますから!



クリスマスの構成が決定いたしました。来週よりお知らせいたします。お楽しみに


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| お料理 | 19:57 | comments(0) | trackbacks(0)

当店の人気者

2008.01.31 Thursday

当店の人気メニューに
「牛ホホ肉の赤ワイン煮込み」があります。
コースの選択に組み込まれているのですが、
誰かが注文するという、人気者。どのレストランでも見かけるメニューですが
やっぱり美味しい。それだけ美味しい調理法なんです。


写真は調理途中の牛ホホさん。並ぶと迫力。
この時点でかなりのやわらかさですがさらに煮込みをかけます。
お皿にのった時は磨きがかかってほろほろのコクのあるお味になってますよー。


お昼のBコースにもたまに登場します。みかけたら是非食べてみてください。


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| お料理 | 20:24 | comments(0) | trackbacks(0)

冬のお料理から3

2008.01.30 Wednesday

お魚のお料理

冬のお料理から、続きはお魚のお料理。
鯛のスープ仕立てです。今までHPにもあまり写真がなかったのでぱちり。
お魚のお料理は毎日の仕入れから異なりますが
ボリュームもあってお肉に負けないおいしさです。


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| お料理 | 19:50 | comments(0) | trackbacks(0)

冬のお料理から2

2008.01.28 Monday

仔イノシシと無農薬野菜のラグー、フェディリーニ

ドルチは「フレンチ」のお店ではあるのですが、シェフのパスタが好評ということもあって開店当初からメニューにパスタを組み込んでいます。
以前も書いた事があるかもなのですが、よくフレンチ?イタリアン?どっち?と聞かれます。答えは「フレンチ」になるのですが、シェフがルーマニアというマイナー(笑)な国に居た事もあり枠にとらわれず各国の美味しいものを取り入れて食べて頂こう、ということでパスタはもちろん、時々ルーマニアやトルコの料理などもちらほら。でももちろんそのまま出すのではなく、「フレンチの技法」を介して、ドルチらしい一皿に仕上げます。



写真は「仔イノシシと無農薬野菜のラグー、フェディリーニ」。イノシシのお肉は冬ならでは。ぼたん鍋でもイノシシは美味しいですが、パスタに使ってもぎゅーっとお肉の旨味が詰まっていて、野性味あふれてます。牛や羊とはまた違った味わいです。癖は羊よりもないので、食べやすい!プラス契約の畑から毎週届けられる新鮮なお野菜達をふんだんに使っています。



パスタはランチでも常時日替わりで出してますので食べてみてください。
その日の仕入れから考えて、毎日違うので、webマスターも楽しみだったりします・・
(実は寸前まで当日何のパスタが出るか分からず、シェフの頭のみぞ知るだったりするんですよね。)



昨日は84歳のお母様のお誕生日のお祝いということでご家族がご来店。
ワインも飲まれるし、お料理もしっかり食べていただいていて、本当にお元気な素敵なお母様!
こちらも嬉しくなりました。ずっとワインや食べる事が好きなんて、ご家族と一緒に祝えるっていいですね。こんなお母様みたいに年をとりたいです。






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| お料理 | 12:59 | comments(0) | trackbacks(0)

冬のお料理から1

2008.01.27 Sunday

アミューズ

冬のお料理からいくつかご紹介。今年はお料理もどんどん紹介していければと思ってますので時々のぞいてみてくださいね。


まずはアミューズ。アミューズは日によって変わるのですが
これはカリフラワーのムースのコンソメジュレがけ。
中にはカニの身が入っています。お味は意外で皆さんびっくりするかもしれません!
シェフの居た東欧を思い起こさせる感じです。


前菜

こちらは前菜、豚足、ミミガー(豚の耳)のゼリー寄せ。
豚足ってよくボイルして、甘酸っぱいソースで食べられますが、
フランス料理の食材として調理されると、新しい美味しさです。豚足、ミミガーって苦手な方も多いとは思いますが、これはきっと美味しく食べていただけると思いますよ。
遠くに写っているのはヨコワのサラダ仕立て。
前菜には影の人気者自家製のピクルスがたっぷりそえられます。
食べた事のない珍しいお野菜も入っていると思います。(不思議なお野菜があったらスタッフに聞いてみてください)

ウイキョウのスープ

季節のスープはいつも旬のお野菜を使ったものを出しているのですが、こちらは珍しい?「ウイキョウ」とじゃがいものスープ!ウイキョウ(茴香)=フェンネルと言えば、お料理が好きな方は分かるでしょうか?フェンネルシードなどハーブとしていろんなお料理に使われます。
漢方にも用いられるものなので身体にもいいですよ。シェフの自信作!
この他にも「ポワロー葱のスープ」なども登場しています。フランスの極太な葱で火を入れるとほんのり甘くて美味しいんです。webマスターの大好物でもあります・・・今期から契約畑で栽培することになりました。今から楽しみだったりします。



スープはランチのBコース等でもお出ししてるので、是非一度味わってみてくださいね。



今後メインなどもご紹介していこうと思います。


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| お料理 | 18:30 | comments(2) | trackbacks(0)

丹波の栗

2007.10.09 Tuesday

丹波の栗

丹波産の栗がたくさん入りました。ほっくり実もぎゅうぎゅうで美味しそう。
栗のスープをはじめお料理、デザートに登場していきます。
お楽しみに!



ランチのハンバーグ
なすのパスタ

上の写真は先日の日替わりランチ。フランス料理店のハンバーグとなすと魚介たっぷりのパスタ。本当に美味しいんですよ〜。お客様がうらやましい!







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| お料理 | 19:32 | comments(0) | trackbacks(0)

ドラゴンフルーツとどきました。

2007.07.27 Friday

ドラゴンフルーツってご存知ですか??
最近は関西あたりでもちらほら見かけますが、外側はピンクと緑のそれはもう変な形をしている果物。
最初に食べようと思った人は尊敬します(笑)ぴろぴろと変な突起は出ているし、色はショッキングピンク。
九州〜沖縄、香港、台湾ではよくみかけるのかな。見た目通りの南国生まれフルーツです。



中は白くてつぶつぶの種が散らばっています。中が赤いのもあるんですが、今回は白いもの。
味はバナナに少し似ていて、さっぱり美味しい。結構果肉があります。
ジェラートや、その他デザートで登場しますよ。お楽しみに!



同時に沖縄から直送でマンゴーも届きました。
やっぱり南の地方から来たマンゴーは格別!本当に美味しいです。
こちらもデザートに登場します。



今はその他にも桃のコンポート、ココナッツのブランマンジェ+パッションフルーツのスープなど季節のフルーツが楽しめるデザートがそろってます。是非食べにきてください。



昨日海外協力隊でスリランカに2年滞在していた友人が食べにきてくれたのですが、お料理に出していた沖縄のお野菜「うりずん豆」がスリランカにも同じようなものがあるよと。ルーツはたぶんそのあたりになるんだと思うんですが、国を超えて同じものがあることに妙に感動しました。


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| お料理 | 16:49 | comments(0) | trackbacks(0)

不思議な味

2007.06.08 Friday



お客様がお帰りになるとき、「おいしかった」の後によく
不思議な味とか食べたことない味だったといわれます。そういう感想を頂くのってあまりないですよね・・?



もちろんフレンチの技法で料理しているんですが、ポイントにモロッコやトルコ、ルーマニアなどのスパイス使い、などが入っているせいだと思います。それに青いパパイヤなど沖縄のお野菜もプラスされてるものだから・・・
試食の時私もいつもびっくりします。普段口にしない味がたくさんあって美味しいサプライズ。日本で普段スパイスって特別な時しか使わないですし余計そう思うのかもしれません。東欧はトルコなどの影響もあって普通みたいですね。



実はお店を始めるとき、どういううたい文句にするか
かなり迷いました。結局「フレンチ」と「沖縄野菜」というキーワードを選んだんですが・・・


言葉で味をどうやって伝えようかなっていう事、たぶん今でも端的に伝える事は出来てないので悔しいなと思います。
お料理を食べればすべて経験や背景が繋がっていることが分かるのですが、言葉で並べてしまうと一見何の料理か想像できなくなってしまいます(フレンチ+東欧+ルーマニア+沖縄+京都・・・ううーん共通点はあるのか?って思ってしまいますよね・・たぶん)
なのでその部分は少しでもblogで少しずつお伝えできればいいなと今は思っています。もちろん食べにきていただくのが一番なんですが(笑)



でもお店でやりたいことはいたってシンプル。
フランス料理の技法で私たちが美味しいと思うものを、美味しいと思う食材で、楽しく気軽に、ということ。



是非一度、
サプライズなお料理を食べに来てください。



※写真は当店の人気メニュー、トリッパと島らっきょうの煮こみ、プラス
牛フィレ肉です。(牛フィレ肉は美味しいものが入りましたヨ。お肉自体がとろけるようですのでお見逃しなく)

あとちょっとした企画が進行中。私自身も楽しみになってきました☆


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| お料理 | 14:25 | comments(0) | trackbacks(0)

お店のホームページへ〔link〕

御所南、京都丸太町御幸町にある、隠れ家のような小さなフレンチレストラン「DOLCH(ドルチ)」。

流行に流されない「ネオビストロ」の精神で。フランス料理をもっと気軽に、身近に、しっかり美味しい一皿を皆様に。

ランチ・ディナー共にお電話・メールにてご予約受け付けております。

TEL / 075-213-2014
MAIL / info@dolch-the-cat.com


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Achive

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